蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

選擇正規(guī)的餐飲公司是很多需求企業(yè)不可忽視的事情，有前景的承包公司首先應(yīng)具備餐飲行業(yè)合法的相關(guān)證件，如營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品衛(wèi)生安全許可證等。承包在保證相關(guān)手續(xù)齊備的前提下還可以從以下幾方面來考慮如何選擇好的餐飲承包公司？

1、選擇安穩(wěn)和健康的公司

對于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營過程中需保證利潤大化，因而擁有一定規(guī)模的物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件。承包公司員工必須持個人健康證上崗，否則安全衛(wèi)生無法保證。承包公司應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則，因?yàn)橹挥杏幸?guī)則的公司才能有制度才能在食物的保險(xiǎn)和免污染保持在一個較高的水平。

2、選擇食品安全方面可靠的公司

要確認(rèn)餐飲公司能否收購新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購安全冷鮮肉，同時餐飲公司應(yīng)有長期定點(diǎn)合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見反饋箱，以便廣大職工能在就餐后及時給出飯菜口感的合理建議及就餐過程中存在的需整改的問題。

近兩年，物價(jià)不斷上漲，但是學(xué)校食堂不同于社會食堂，合肥承包食堂，不能直接通過提高飯菜的價(jià)格來減少虧損。所以，考慮到學(xué)校食堂承包的特殊性，通過改變食堂經(jīng)營管理的策略，防止虧本 。

一，制定優(yōu)惠的經(jīng)營辦法，承包食堂企業(yè)，降低經(jīng)營成本。學(xué)校食堂承包公益性的特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)采取免收食堂管理費(fèi)、水電費(fèi)、取暖費(fèi)和租金等多種優(yōu)惠政策，盡可能很大程度的降低食堂經(jīng)營成本，保障學(xué)生食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，提高伙食質(zhì)量，這樣做很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，可以收到很好的成效。在物價(jià)上漲情況下，社會不穩(wěn)定因素增多的情況下，政府學(xué)校需要先給食堂一定的補(bǔ)貼與優(yōu)惠辦法，制定一定的細(xì)則與辦法。

第二，要降低原材料成本。一是要選拔高素質(zhì)的采購人員。要求采購人員有良好的政治素養(yǎng)，能自律，要有較強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)的交際能力和市場判斷能力，重要的是能夠根據(jù)市場物資的緊缺狀況，決定采購時機(jī)，及時獲得有利的價(jià)格。二是要不斷拓寬采購渠道，爭取直接由廠家或一級代理商供貨減少中間環(huán)節(jié)，能切實(shí)達(dá)到降低價(jià)格的主要目的，

第三，承包食堂價(jià)格，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低經(jīng)營成本。通過管理創(chuàng)新的辦法，極大程度調(diào)動員工工作的積極性，承包食堂費(fèi)用，提高工作效益，有效降低人工成本;還有很重要的就是通過技術(shù)創(chuàng)新，減少原材料消耗，提升效率，用較少的時間和勞動生產(chǎn)力生產(chǎn)更多的產(chǎn)品;通過經(jīng)營創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，很大程度杜絕浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

現(xiàn)在很多廠家都會選擇專業(yè)的工廠食堂承包公司來負(fù)責(zé)員工的日常餐飲，工廠食堂承包公司每天都會換著花樣來制定菜譜，但是如何正確有效的刪選菜譜變的尤為重要。

一、工廠食堂承包公司應(yīng)該在員工就餐時記錄菜肴被選擇次數(shù)的信息，工廠員工食堂一般采用自助式或者由廚師分發(fā)食物。員工可選擇減量接受或拒絕某些菜肴在就餐中途一般也可添加適量食物。工廠食堂承包公司可固定采用一種方式來統(tǒng)計(jì)員工初次選擇某種菜肴的情況。

二、工廠食堂承包公司應(yīng)該記錄廚房出菜次數(shù)查看餐臺處菜肴的剩余狀況。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合員工的口味菜肴剩得多說明色香味都差不受員工歡迎；反之則說明菜肴受員工喜愛。

三、工廠食堂承包公司應(yīng)該統(tǒng)計(jì)員工餐后傾倒物的情況。員工用完餐后將餐盤內(nèi)的剩。菜剩飯倒進(jìn)垃圾桶此時統(tǒng)計(jì)菜肴被傾倒的信息，以傾倒的菜肴多少來記錄。傾倒量少或吃完的菜肴評價(jià)為'少'，反之為'多'。